烘焙业供应端应时而变预制冷冻面团有利于面包门店发展铸钢闸阀

烘焙业供应端应时而变 预制冷冻面团有利于面包门店发展

导读：随着消费升级，产品供应端的因时而变算得上是大势所趋，而预制的半成品面包成为烘焙市场发展中的一大亮点也是情有可原。以中央厨房生产体系为后盾，产出的预制冷冻面团不仅品质和安全有所保障，面包大小、形态的一致性也会更标准　　近日，一则“报废面包”直接丢弃造成食品浪费的消息引发热议。确实，尽管随着人们的生活水平提升、食品供给富足，但古语里“锄禾日当午，粒粒皆辛苦”的节约粮食警醒依然很实用且必要。而针对现制面包出现个头不一从而造成面包报废等问题，冷冻预制面包的出现或许能对解决这一问题有所帮助。

近年来，“好吃”正逐渐成为人们在选择食品时会格外关注的点。当然，食品追求好吃毋庸置疑，但当下人们所说的“好吃”并不仅仅局限在食品风味、口感上，颜值、新鲜度、健康性等都是“好吃”的深度体现，由此也催化烘焙业的供应端进行改变。

首先，随着人们在开始享受于家庭烘焙乐趣的基础上，又对烘焙食材提出便捷化、健康化的需求，也使得烘焙业内专门推出满足于人们动手烘焙需要的速冻蛋挞皮、调味蛋挞液、冷冻面包等半成品原料。就此，人们只需要对原料进行简单“组合”并利用烤箱烤制后，就能得到堪比现制的烘焙食品。

其次，以烘焙行业来看，相对于早年间街边林立的小型面包连锁店以生产可以放置较长时间的蛋糕、吐司为主，品牌化、网红化的烘焙业发展势头正促使致力于欧包、慕斯蛋糕等多样化、年轻化产品生产，或是构造“茶饮+面包”、“咖啡+面包”等产销新模式的烘焙品牌屹立于市场之中。而在这些大型的连锁品牌门店中，不难发现以中央厨房模式为后盾的预制冷冻面包身影，门店工作人员直接对预制面团进行烘焙就能得到品质较高又较新鲜的烘焙食品。

综上来看，随着消费升级，产品供应端的因时而变算得上是大势所趋，而预制的半成品面包成为烘焙市场发展中的一大亮点也是情有可原，究其原因主要有以下几点。

一是对于追求风味统一又力求面包新鲜的连锁品牌而言，以集和面机、醒发箱、速冻设备、包装设备、冷链物流等于一体中央厨房生产体系为后盾，产出的预制冷冻面团不仅品质和安全有所保障，面包大小、形态的一致性也会更标准，诸如近日南京被查处的面包店因现制面包大小不一而丢弃的问题也可得到有效解决；二是预制冷冻面团生产是原料统一采购、产品统一加工和配送等模式下的产物，生产成本的降低和产品可以按需烘焙的性质不仅为市场端的面包门店减少了成本压力，还能进一步提升食品销售的时效性、可变性，避免食品浪费。最后，随着近些年我国冷链物流快速发展以及冷冻面团加工工艺不断完善，预制冷冻面团在口感、品质上的升级也让人难以将其和现制面包区分开来，这也为其扩大市场提供了重要基础。

当然，就目前来看，预制冷冻面团的应用大多还是直接面消费者端，一些烘焙连锁品牌也多是因为自身有着有力的资金支持而打通了产品供应链。对于仍以中小微规模的面包店占比为主的国内烘焙市场来说，也可适时引入预制冷冻面团产品，进一步提升自身发展活力。尤其是如今上游的半成品生产企业总体业务正在由面向消费端拓展至门店供应端，无疑也将为双方合作共赢带来更多利好。

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