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菜豆的贮藏保鲜技术

山东农业大学食品所以说科学系刘传富菜豆采收后具有明显的后熟作用，豆荚易脱水萎焉褪色甚至呈革质，豆粒逐渐老化，食用品质降低，因而搞好菜豆贮藏，对调节蔬菜种类，增多淡季蔬菜供应上具有十分重要的意义。

一、品种选择选择抗病性强、纤维少、美嫩肉厚、品质好、商品性好的品种，如棍豆、青岛架豆等。

二、适时采收一般在豆荚刚长成，豆粒中等，荚壁未硬化时即可采收。风扇叶片若采收过晚，纤维增多，品质降低；采收过早组织嫩不耐贮藏。

三、防腐、包装菜豆贮藏一般采用0．1mm聚乙烯薄膜袋密封包装（每袋贮量5kg）。加消石灰0．5～1kg及仲丁胺0．01mL／L（按容积计）熏蒸防腐。

四、贮藏条件控制

（一）温度适宜水过滤器的贮藏温度是控制菜豆贮藏中锈斑毛线帽和腐烂的重要前提。8℃是抑制锈斑发生的临界温度。低于此临界温度，锈斑重，温度与锈斑呈高度负相关关系。在此临界温度以上，温度与锈斑发生不再呈现相关，而与腐烂呈高度正相关。因而如使菜豆贮藏期至30天以上，8℃进入实验界面后～10℃是既能控制锈斑发生，同时又能抑制腐烂的适宜贮藏温度。

（二）湿度保持高湿（相对湿度90％～95%）有助于豆荚保鲜和保绿。

（三）低二氧化碳（C02）C02量积累是导致锈斑发生的重要因素。锈斑普遍因此发生严重的CO2临界值是2%，因而菜豆贮藏C汽车冷媒02应小于2％。五、注意事项1．菜豆贮藏时应按成熟度严格分级包装，便于管理。2．菜豆入贮前库房应进行保湿试验和消毒。

来源：漯河农业信息